Mazarinkage

                     

—                

Ingredienser

det tørre

• 100 gram hvedemel
• 100 gram kartoffelmel (eller maizena)
• 200 gram revet marcipan
• 1 spsk. bagepulver

det våde

• 200 gram flormelis
• 200 gram smør, smeltet
• 4 æg

ganache / glasur

• 50 gram mørk chokolade, 70%
• 50 gram lys chokolade
• 1 dl fløde

Fremgangsmåde #1 - manuel metode

(Giver en tungere og mere svampet kage, kagen på billedet er lavet efter denne metode.)
Riv marcipanen så fint som du orker.
Bland de tørre ingredienser sammen.
Bland de våde ingredienser sammen.
Bland det hele sammen i en af skålene.
Hæld det i en smurt springform.

Fremgangsmåde #2 - food processer

(Giver en lettere og mere luftig kage. Og mindre opvask.)
Bland alle de våde ingredienser sammen i food processeren. Knæk marcipanen i mindre stykker og kom også den i. Du behøver ikke smelte smørret.
Blend det sammen til en creme. Den ser sikkert skilt ud. Det betyder ikke noget.
Bland de tørre ingredienser i og blend kun lige indtil alt melet er blendet i.

Bagning

Bages i ca. 40 minutter ved 180 grader i en springform. Indtil der ikke hænger ubagt dej ved kødnål eller strikkepind.
En lille springform giver jo en høj og tyk kage, og en stor springform giver en lav og tynd kage. En tyk kage tager meget længere om at bage end en tynd kage, så jeg har nogen gange været ude for at den tog op til en time i en lille springform.
Lad den køle af i mindst 20 minutter inden du kommer ganachen på.

Ganache

Smelt chokolade i fløden i en tykbundet gryde, ved lav temperatur.

Noter

Skal du bage i stor bradepande i stedet for i springform skal du bare gange ingredienserne med 2½, så du fx får 500 gram sukker.
Du kan dog godt nøjes med at gange ganachen med 2 gange. Der er nok alligevel.
Når man bruger halv kartoffelmel og halv alm. mel, så er det for at gøre kagen mere porøs. Det er jo gluten/protein indholdet i hvedemelet det gør en dej sej, og giver luftbobler. Når man så blander ren stivelse i fra kartoffelmel, så svarer det til at bruge mel med et lavt proteinindhold.
Kagen er ligeglad med om du bruger stivelse fra kartoffelmel eller maizena. Maizena koster dog 4x så meget som kartoffelmel så ... :-S

(Kvalimad.dk)