Skumtrøffel

 

6 personer
6 stk. aluforme (muffinsforme) ca. 6 cm i diameter og 6 cm høje

Trøffelbunde:

• 150 g. ren rå marcipan
• 100 g. sukker
•  60  g. smør
•  50  g. god mørk chokolade 64%
•   2   stk. æg
•   ½  spsk. sigtet hvedemel
• + lidt neutral vegetabilsk olie til at smøre formene med

Chokolade skum:

• 75 g. god mørk chokolade 64%
•  ½ stk. vaniljestang
•  1  dl. pasteuriseret æggehvide
• 75 g. sukker

Pynt:

• ca. 200 g. mørk chokolade - Vigtigt: se artiklen om chokolade generelt her på siden
• 6  stk. friske jordbær

Trøffelbunde:
Chokoladen finthakkes og smeltes i vandbad. Marcipan og sukker æltes sammen på bordet med hænderne, ælt det stuetempererede smør i lidt ad gangen. Tilsæt nu den smeltede chokolade, melet og til sidst også æggene. De 6 aluforme smøres med olie og fyldes nu med den færdige trøffeldej.

Bages ved 160 grader til de giver efter ved tryk - ca. 20 - 25 minutter. Bundene afkøles helt i køleskab, mens de stadig er i formene.

Chokolade skum:
Chokoladen finthakkes og smeltes i vandbad. Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. Kornene og 1 tsk. af sukkeret mases sammen på bordet med en palet, således at kornene skilles ad. Gem vaniljesukkeret til senere.

Den resterende del af sukker og æggehvider piskes stive med en håndmikser. Først til allersidst tilsættes vaniljesukkeret mens der stadig piskes.

Den nu smeltede chokolade tages af varmen. Den smeltede chokolade tilsættes nu 1/3 del af de stiftpiskede vanilje-hvider, mens der røres godt. Denne chokolade blanding kommes nu op i skålen med de resterende vanilje-hvider og der vendes nu forsigtigt til skummet er ensartet.

Er chokolade skummet let flydende, stilles det lidt i køleskab, ellers fyldes det i en sprøjtepose med en glat tyl og sprøjtes straks ud over de kolde trøffelbunde, der nu er befriet fra formene.
De færdige skumtrøfler opbevares i køleskab indtil de serveres kolde med elegant chokolade fantasi og friske jordbær.

Chokolade fantasi:
Flydende tempereret chokolade, (Vigtigt: se chokolade generelt) eller flydende chokolade knapper fyldes i et cornet (kræmmerhus af bagepapir) og sprøjtes tyndt ud på en bageplade med bagepapir i et "tilfældigt", men ens mønster. Sprøjt gerne 10 - 12 stykker, da de nemt knækker.

Bagepladen stilles i køleskabet, således at chokoladen sætter sig hurtigt. Løsn først chokolade fantasierne, når de skal bruges.



(Blomsterberg)